也称琼脂、冻粉、是从石花菜、江蓠等红藻中用热水提取出来的一种海藻多糖。加热至90℃左右呈溶胶状、冷至30℃左右时呈凝胶状、强度较高的凝胶。琼胶由中性的琼胶糖和一系列连续的酸性硫琼胶两部分组成。琼胶糖具较高的凝胶强度。制造琼胶的主要原料是石花菜、江蓠、鸡毛菜(Pterocladia)、凝花菜（Gelidiella）等属中的各种红藻。加工方法主要有：①天然冻干法。冬季将石花菜水洗并加脱色剂脱色（或事先水洗、日光漂白），置敞口锅或压力锅中加水加热提取（可使呈微酸性），过滤一定时间后，滤液冷却成为凝胶。然后推成条状并放置露天，凝胶中的水分经夜间-5～-10℃ 左右的低温冻结和昼间的日光融化而不断蒸发，逐渐干燥成琼胶。②机械加工法。将上述条状的凝胶压榨脱水，然后经烘干机烘干，研磨成粉末琼胶。琼胶在1%浓度时的凝胶强度一般在300～500克/厘米左右,优质的达500克/厘米以上。食品工业上主要用作软糖、冻胶、罐头制品的凝冻形成剂、冷饮食品的稳定剂和乳化剂等；医学上可用作细菌培养基、轻泻药、弹性印模料等。由琼胶生产的琼胶糖在病理鉴定、生化凝胶电泳和层析中用途很广。

从帚状叉红藻 (Furcellaria fastigiata)中以热水提取出的多糖。此种藻类多产于大西洋北部北海、波罗的海一带沿海。叉红藻胶的主要化学结构类似于K-卡拉胶，不同处在于前者每3～4个单糖有一个硫酸基，而后者每2个单糖有一个硫酸基。 从硫酸基量的多少和凝胶强度的强弱看，叉红藻胶似介于琼胶与卡拉胶之间。生产方法是将新鲜原料加碱处理一星期以上，水洗后用敞口锅或压力锅热水提取，经离心过滤后减压蒸发,再加入KCl使之凝固,最后经过冻结、KCl溶液融化、压榨、烘干和磨碎等工序后，即得粉末叉红藻胶。用途与卡拉胶相似，绝大部分用于食品工业。

海萝属（Gloiopeltis）红藻所含的胶质。其化学成分基本上是琼胶糖的骨架结构，但半乳糖的不同碳位置上结合有较多量的硫酸基以及少量甲氧基。海萝加热水搅拌提取，滤液与染料可直接配成印花浆使用。

褐藻中可提取的化工产品主要有褐藻胶、碘、甘露醇等。

从海带等褐藻经加碱提取出的一种水溶性高粘度胶体，是所有褐藻所共有的细胞间多糖。褐藻胶包括水溶性褐藻酸的铵、钠、钾盐，以及不溶于水的褐藻酸及其钙、铁等两价以上的金属盐类，一般所说的褐藻胶主要是指褐藻酸钠。因原料的种类、生长季节和地点，以及贮存与提取条件的不同，褐藻胶在粘度和得率上有差异。生产褐藻胶的原料主要有巨藻、泡叶藻（Ascophyllum )、 海带等大型褐藻。褐藻胶在食品工业中主要用作稳定剂、增稠剂、罐头和果酱等的凝冻成形剂、啤酒发泡稳定剂等；在医药上用作乳化剂、药片崩解剂、弹性印模料、胶囊、代血浆、止血纱布等。有些褐藻胶有阻止动物体吸收放射性锶的效果。此外，褐藻胶还可用作印花浆、电焊条粘着剂、水溶性涂料、造纸上浆浆料等。