其他名称：汉生胶、苫胶、黄杆菌胶、甘蓝黑腐病黄单胞菌胶、黄单胞杆菌胞多糖、黄单胞多糖。

组分：由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸（2:2:1）组成的多糖类高分子化合物。

相对分子量：100万以上。

性状：乳白色至淡黄褐色粉末。在常温下溶于水成半透明的黏稠液，不溶于乙醇、异丙醇和丙酮等有机溶剂。黄原胶水溶液具有良好的增黏性并且在—4~80℃的范围内相当稳定，当水中乙醇、异丙醇或丙酮的浓度超过50%~60%时，则会引起黄原胶的沉淀。耐酸碱和耐生物酶降解的能力很强，在PH值1.5~13的范围内，黄原胶水溶液的黏度也不受PH值的影响。黄原胶是天然的高分子化合物。

质量指标：GB13886—1992

用途：作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、肉制品、果酱、花色果汁中最大使用量2.0g/kg；在饮料中最大使用量1.0g/kg。

包装：25kg/桶/袋。