1、摆台定位　　在摆台前要先洗手，餐桌在铺桌子前要先将椅子定位，在台面上铺放台垫。要仔细的摆放每一块桌布，若桌布有过旧或破损等问题，要及时更换。先铺台垫，再铺桌布，才能显得桌布平整，能避免摆上的餐具滑动而与餐具或桌面相碰。铺桌布的作用是卫生、美观且便于服务。铺桌布时，要根据餐桌的饿大小选择合适的桌布，餐桌的尺寸大小不同，则桌布的规格就不同。　⑴ 铺桌布的方法：在中餐宴会中，一般使用圆桌，铺桌布时服务员应站在靠近客人的位置，这样便于操作。铺台面一般有三种程序：抖桌布、定位和整平抖桌布时不能太过用力，要做到动作熟练、干净利落和一次定位。　⑵ 铺桌布的标准：桌布正面向上，中心线对准主宾位置，十字中心点居中，舒展平整，四边下垂部分份均匀，桌布的四角对准桌边。　　

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    2、摆放餐具　　将餐具摆放在垫有餐巾布的托盘内，用左手将托盘托起，从主人座位处开始按照顺时针方向依次用右手摆放餐具。摆放餐具的顺序是：　　⑴ 摆餐盘：盘与盘之间的距离相等，盘中店徽等图案要对正;　　⑵ 摆放筷子架和筷子：将筷子架摆在餐盘的右上方，再将带筷套的筷子摆放在架上。筷子套的图案要朝上;　　⑶ 摆羹匙：羹匙垫放在盘的正前方，将羹匙摆在羹匙垫上，匙把向右。