茉莉铁观音是将茉莉花和铁观音拌合窨制而成，加工方法包括晒青、杀青、切揉、烘干，其工艺首先取铁观音茶叶鲜叶晒青，然后经过萎凋、杀青、消水、切揉、初烘、包揉、窨花和精制烘焙得到产品。