可靠性 要求选用的清洗工艺及设备有稳定的清洗质量，能达到所要求的洗净程度：
2 对待清洗对象的影响 要求在清洗过程中对待清洗对象造成的损伤尽可能小，并且不能对待清洗对象产生新的二次污染：
3 利用自然环境的保护 要求清洗工艺及设备能够防止或尽可能减少清洗废液，噪声，废气等对自然环境造成的破坏：
4 效率 要求清洗工艺及设备具有效率高，节约劳动力的特点：
5 良好的作业环境 要求所用的清洗工艺及
设备能保持良好的作业环境，使工人的健康和安全得到保证：
6 经济性 要求采用既能达到洗净程度要求，成本又低清洗工艺及要求。 食品加工原料在其成熟阶段以及运输，储藏过程中常常受尘埃，沙粒及微生物等污染，因此，在加工前必须认真清洗，并清除杂物及不合格部分，以便后道工序加工。
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