性状：白色细至粗结晶粉末。无臭.味酸。熔点205-206℃。易溶于水。微溶于乙醇。0.3%的水溶液的PH值为2.4.
用途：酸味剂；抗氧化增效剂；乳化剂；螯合剂；增香剂。在低温时对水的溶解度低，易生成不溶性的钙盐，用时需加注意。发泡粉末果汁中使用10％~20％，比使用L-酒石酸稳定。