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窖仙酒业以小窖酿造而著称。所谓“小窖”,指的是容积小的发酵池,在一定的限度内,窖池容积越小,其表面积与体积之比越大,发酵接触面积相对也就越大从而使发酵更充分、更均匀,自然酿出好酒。为此,窖仙酒业自投产以来,所有窖池选择泸州流域所特有胶泥,层层夯实后,均采用容积较小的泥池老窖,呈上宽下窄的倒梯形小窖池。正因此 “小窖仙”系列白酒以优质红粮为原料、纯小麦中高温大曲为糖化发酵剂,所采用的小窖池大大增加了酒醅与窖泥的接触面积,起到了“夹泥发酵”的作用,使窖泥中多种生香菌的代谢产物不断地渗透到酒醅中,酒醅的营养成分又不断地渗透到池壁上,为有益微生物的生长代谢补充营养,从而使酒醅在发酵过程中,生成更多的香味物质和香味前驱物质,生产出来的酒“窖香浓郁,主体香突出,酒体丰满,入口绵甜,回味悠长”。![](http://img4.makepolo.cn/img4/530/089/100010353089_13836209657066.jpg)
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