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窖仙酒业以小窖酿造而著称。所谓“小窖”，指的是容积小的发酵池，在一定的限度内，窖池容积越小，其表面积与体积之比越大，发酵接触面积相对也就越大从而使发酵更充分、更均匀，自然酿出好酒。为此，窖仙酒业自投产以来，所有窖池选择泸州流域所特有胶泥，层层夯实后，均采用容积较小的泥池老窖，呈上宽下窄的倒梯形小窖池。正因此 “小窖仙”系列白酒以优质红粮为原料、纯小麦中高温大曲为糖化发酵剂，所采用的小窖池大大增加了酒醅与窖泥的接触面积，起到了“夹泥发酵”的作用，使窖泥中多种生香菌的代谢产物不断地渗透到酒醅中，酒醅的营养成分又不断地渗透到池壁上，为有益微生物的生长代谢补充营养，从而使酒醅在发酵过程中，生成更多的香味物质和香味前驱物质，生产出来的酒“窖香浓郁，主体香突出，酒体丰满，入口绵甜，回味悠长”。