维生素H又称生物素、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。是一种维持人体自然生长和正常人体机能所必须的水溶性维生素；是代谢脂肪及蛋白质不可或缺的物质，也是维持正常成长、发育及健康必要的营养素，无法经由人工合成。

　　人体每天需要量约100～300微克。生鸡蛋清中有一种抗生物素的蛋白质能和生物素结合，结合后的生物素不能由消化道吸收；造成动物体生物素缺乏，此时出现食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脱毛等。然而，尚未见人类生物素缺乏病例，可能是由于除了食物来源以外，肠道细菌也能合成生物素之故。生物素是人体内多种酶的辅酶，参与体内的脂肪酸和碳水化合物的代谢；促进蛋白质的合成；还参与维生素B12、叶酸、泛酸的代谢；促进尿素合成与排泄。

　　①帮助脂肪、肝糖和氨基酸在人体内进行正常的合成与代谢；

　　②促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状；

　　③预防白发及脱发，有助于治疗秃顶；④缓和肌肉疼痛；

　　⑤促进尿素合成与排泄、嘌呤合成和油酸的生物合成。

　　⑥用于治疗动脉硬化、中风、脂类代谢失常、高血压、冠心病和血液循环障碍性的疾病。

　　1、缺乏维生素H使人头皮屑增多，容易掉发，少年白发；

　　2、缺乏维生素H会引起肤色暗沉、面色发青、皮肤炎；　

　　3、缺乏维生素H易导致忧郁、失眠、容易打瞌睡等神经症状；

　　4、缺乏维生素H会令人容易疲倦、慵懒无力、肌肉疼痛。

　　生物素缺乏的体征：包括皮炎、湿疹，萎缩性舌炎，感觉过敏，肌肉痛，倦怠，厌食和轻度贫血、脱发。