秋冬季是大白菜适宜生长的季节，可以因地制宜选用适合的品种，采取配套技术措施种植。

　　品种选用 选用抗病、耐储性好的品种，如青杂中丰、青杂3号、青杂4号、改良青杂3号、山东19等中晚熟大白菜品种。

　　播种育苗 8月中下旬播种育苗。耕翻整地，每亩苗床基施有机肥4000-5000公斤、硫酸铵20-30公斤、过磷酸钙10-20公斤、硫酸钾10-20公斤。精细整地后做高畦播种育苗，畦宽根据各地的习惯而定。一般每亩大田用种量35克，播后浇水、覆盖遮阳网。齐苗后将遮阳网架高1米，上午10时至下午4时和雨前遮盖，早晚和阴天揭开。幼苗1-2叶期第一次间苗，3-4叶期第二次间苗，每次间苗后施10%稀粪水提苗。

　　适期定植 选择地势高爽、排灌方便、土壤肥沃的地块定植。每亩基施有机肥3000公斤、碳酸氢铵10公斤、25%复合肥20公斤。苗龄18天左右、菜苗5-6叶期间，在下午4时后或阴天定植。移栽前1天苗床浇透水，便于起苗和带土移栽。深沟高畦栽培，畦（含沟）宽1.4-1.5米，双行定植，株距40厘米，每亩栽2200-2400株。定植后3-4天及时查苗补缺。

　　田间管理 （1）浇水，小水勤灌，以水降温。莲座期干干湿湿，适当蹲苗，促进根系和叶片生长。结球期开始浇透水，保持土壤湿润。结球后期逐渐减少浇水量，以利于收获和储存。（2）施肥。定植活棵后施稀薄人粪尿提苗。莲座期每亩施浓粪水1200-1500公斤或穴施尿素14公斤。结球初期每亩施氯化钾10公斤、尿素8公斤。（3）松土。封行前，在浇水后、下雨后及施肥后浅锄松土除草2-3次，封行后不再松土。

　　防治病虫 大白菜病害主要是病毒病、霜霉病和软腐病。病毒病可以通过防治蚜虫控制，蚜虫用10%吡虫啉1500倍液喷雾防治。防治霜霉病，用25%甲霜灵1200倍液或75%百菌清500倍液等交替喷雾，每隔7-10天喷1次，连续防治2-3次。防治软腐病，用72%农用链霉素4000倍液或新植霉素4000倍液喷雾。

　　束叶采收 小雪后束叶防冻保暖。大白菜结球紧实，外叶边缘有三分之一枯焦时采收，也可根据市场需要适当提前或延迟采收。