台湾乌龙茶七泡有余香，诚邀茶友品鉴：
泡：茶叶青翠微张，茶汤明亮，茶香四溢，滋味清苦
第二泡：茶叶鲜绿略开，茶汤金黄，茶香鲜爽，滋味甘甜
第三泡：茶叶翠绿半开，茶汤橙黄，茶香浓馥，滋味醇厚
第四泡：茶叶澄绿舒展，茶汤清锐，茶香高远，滋味清甜
第五泡：茶叶细嫩泛亮，茶汤略黄，茶香氤氲，滋味爽口
第六泡：茶叶绿中微黄，茶汤甘澈，茶香温和，滋味清淡
第七泡：茶叶完全展开，茶汤清黄，仍有余香，回味无穷

按其生長環境來分：

平地茶 ：茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

高山茶 ：由於環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，?色綠，茸毛多。加工後之茶葉，條索緊結，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。

茶類名 製作特色及代表作品

綠茶 不發酵的茶(發酵度為零) 太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、龍井茶、碧螺春
白茶 微發酵的茶(發酵度約10-20%) 白牡丹、白毫銀針、安吉白茶
黃茶 輕度發酵的茶(發酵度約20-30%) 君山銀針
青茶 半發酵的茶(發酵度約30-60%) 鐵觀音、文山包種茶、凍頂烏龍茶
紅茶 全發酵的茶(發酵度約80-90%) 祁門紅茶、荔枝紅茶
黑茶 後發酵的茶(發酵度約100%) 六堡茶、普洱茶

綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。

白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但 也有存舊作藥用，湯色微黃。

黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。

青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。

紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。

黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。

成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶

生茶未經烘焙其鮮度比較高通常顏色較為墨綠，經沖泡葉子還是拿出來還是呈現很深的綠色，茶水為淡綠~金黃(視發酵程度不同)

熟茶經過機器(台語稱冰箱)烘焙，其水份含量較顏色通常程暗合色，可想而知一片樹葉越乾當然顏色越枯黃，沖泡後葉子為合色，或焦黑色(通常烘焙過度而碳化)，茶水呈金黃~暗紅。

一般現代人較愛喝生茶，所以為了方便保持鮮度而不烘焙，就有了低溫乾燥的機器，原理就跟乾燥的玫瑰花乾一樣，用低溫烘焙出來的顏色就是那麼漂亮。

金萱是茶種的名稱，
有人把它歸類在高山茶，
是經過四十三年的選育後，
才在民國七十年命名德的新品種，
金萱、翠玉茶名由來，
是台茶之父吳振鐸先生為感念家中的兩位辛勞的女性，
以奶奶「金萱」和媽媽「翠玉」的名字命名。