本品又称α-氨基乙磺酸，分子式为C2H7NSO3
英文名称： Taurine（α-Aminoethyl sulfonic acid） 
化学分子式：C2H7NSO3 

特性：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微酸，水溶液PH值4.1-5.6。熔点300oC。溶于水，不溶于乙醇、乙醚、丙酮。天然品存在于牛胆等中。有利于对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的消化吸收。是一种营养强化剂。

功用：牛磺酸并非组成蛋白质的氨基酸，在人体内以游离状态存在，因此牛磺酸为人体条件性必需氨基酸。其作用是与胆汁酸结合形成牛磺胆酸。牛磺胆酸对于消化道中脂类的吸收是必需的。牛磺酸以游离的形式大量存在于人及哺乳动物的几乎所有脏器中，其中以脑、心脏和肌肉中含量较高，它对人类脑神经细胞的增殖、分化及存活过程具有明显的促进作用。牛磺酸是人乳及其他哺乳动物乳汁中主要的游离氨基酸，母乳能保证婴儿所需，但牛乳制成的婴儿配方食品中几乎不含牛磺酸，所以必须进行适当营养强化。

质量标准： GB14759-93
项目 结果
含量（干燥后） ≥98.5%
溶液澄清度（0.5g/20ml） ≤0.5号浊度标准
易碳化物试验（GT-25） 阴性
硫酸盐（GT-30） ≤0.2%
氯化物（GT-9） ≤0.1%
灼烧残渣（GT-2） ≤0.1%
重金属（以pb计，GT-16） ≤0.001%
砷（GT-3） ≤0.0002%
干燥失重（GT-19） ≤0.2%
 
用途： 
1、食品方面：用作营养强化剂
a.用于乳制品、婴幼儿食品、谷类制品，豆制品、复合味精及强化饮料(0．3～o．5g/kg),乳饮料、饮液(0．1～0．5g／kg)．
b.特别适用于非母乳喂养者的新生儿和新母亲的营养增补剂(母乳中含牛磷酸3.3～6.2mg／IOOml，牛奶中仅含o．7mg/1OOml)．
c．适用于脑力劳动者的营养增补剂，在利丁开发大脑智力和记忆(0.3～0.5g/日)。对不吃乳制品或鸡蛋的素食者可补充牛磺酸每日三次．每次2g，每日总量6g. 
 
推荐使用量及注意事项： 
1.GB14880-94规定用于乳制品、婴幼儿食品及谷类制品、强化饮料，0.3~0.5g/kg；乳饮料、饮液，0.1~0.5g/kg。
2.GB2760-2002（g/kg）：配制酒0.1~0.5；果冻、豆奶粉、豆粉，0.3~0.5；豆浆、豆乳，0.06~0.1；儿童口服液4.0~8.0；果汁（果味）型饮料，0.4~0.6；可可粉及其他口味营养型固体饮料110~140mg/100g（相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量）。
3.FEMA（mg/kg）：焙烤制品250；肉制品585；汤类500；小吃食品2100；无醇饮料30；早餐谷物1000；油脂565；干酪630；禽类550；蛋类190；鱼类190；加工蔬菜200；调味品1125；甜沙司、肉羹汤、复水蔬菜375；坚果制品640；代乳品190；代糖品3750；调味香料70000。