辣椒油树脂（英文capsicum oleoresin，俗称辣椒精chilli extract）是从辣椒果实中提取，经分离、浓缩而成的一种高辣天然调味品。产品为无色或深红色油状液体，香味纯正，极其辛辣。

主要用于所有需添辣的各类食品，亦可用作医药配料、化妆品原料、生化农药、生化武器、生化特制油漆等。

性状 深红色/无色粘稠液体
辣素含量 1.0%~10.0% 
溶解性 油溶或水溶 
砷（mg/kg） ≤4 
重金属（以铅计）（mg/kg）） ≤30 
铅（mg/kg） ≤3 
汞（mg/kg） ≤0.01 
乙烷残留（mg/kg） ≤25 
乙醇残留（mg/kg） ≤25