日本原装进口萬字浓口酿造酱油

净含量：1L

   龟甲万，也叫万字酱油，英文：kikkoman。

全球的主流品牌。

   浓口酱油的用途：浓口酱油在日本被称之为“万能酱油”，适用于所有料理。

    1917年，茂木家族和高梨家族以及堀切家族合并后设立了野田酱油株式会社。野田酱油株式会社于1964年改名为龟甲万酱油株式会社，其后于1980年改名为现在的龟甲万株式会社。之后陆续在世界各国建立生产基地。

龟甲万的标志是在象征着长寿的乌龟的甲壳的六角形中间嵌入繁体汉字“万”字构成的，长期被众人所喜爱，已经成为酱油品牌最具权威性的标志。

    利用严格挑选的原料，酿造出的酱油包含有300多种芳香成分，酸、甜、苦、咸、鲜五种口味浑然一体，这就是龟甲万酱油美味可口的秘密。

    随着龟甲万酱油在全世界的普及，大家发现酱油既适用于东方菜系，也适用于西餐。正因为如此，龟甲万酱油在世界上100多个国家深受好评，作为万能的调味品（all-purpose seasoning）闻名于世。

    万字酱油采用的是纯酿造技术，与一般的中国酱油在原料和酿造工艺上有区别。
首先是原料，万字酱油使用的是经过严格筛选和检测的大豆和小麦，而普通酱油使用的一般是大豆、小麦粉或麦糠。

    至于酿造工艺，万字酱油在酿造过程中依靠曲菌（麴菌）、乳酸菌和酵母等微生物的力量，通过严格的温度管理，在发酵罐内进行长达几个月的发酵。与此不同的是，一般的酱油采用发酵池发酵，发酵时间较短，也几乎没有乳酸菌和酵母等微生物的发酵过程。

万字酱油的色、香、味完全来自自然酿造。颜色自然清澄，呈现出明亮的红褐色，不添加焦糖色。内含300多种香气成分，呈现出只有日本本酿造酱油才有的独特香气。口味自然鲜美，无须添加味精。另外，通过严格的质量管理，万字酱油无须添加任何防腐剂。

日本酱油知识
    日本料理中，日本酱油是绝对不可缺少的一种调味料，在各种调味料中，使用率占据第一位。酱油以它独特的色泽和香味、使食物变得更好吃。它能和任何调味料都能混合一起。

日本酱油的种类：

    按照日本农林的规格，日本酱油主要分为：浓口酱油、淡口酱油、酱汁酱油3种类。另外还有甘露酱油和白酱油。

浓口酱油
也叫做关东酱油。以大豆或者脱脂大豆、小麦或者麦麸、食盐三种为原料，经过充分发酵后，做成的酱油，香气浓郁，味道诱人，食盐浓度为18%。

淡口酱油
    和浓口酱油比较，颜色稍浅，香味和味道都少淡一些。制作方法虽然一样，但是由于要控制色泽，使用的是23%的食盐水，为了减少产生色泽的葡萄糖和有机酸的含 量，使用脱脂大豆和小麦。另外用水也要用含铁量少的水。酿造期间是半年左右，虽说和浓口酱油一样，但在酿成时要再还未过滤的酱油里加入甜米酒，食盐浓度是 19%，比浓口酱油稍高。
    煮大豆时，如果使用淡口酱油，煮出来的大豆会很软，而使用浓口酱油，会发硬，这是因为食盐使大豆变软，也使有机酸和氨基酸的性质产生了变化。

酱汁酱油
    主要原料是以大豆为主的植物性蛋白质，而浓口酱油是植物性蛋白质加上碳水化合物。作为发酵源的淀粉较少，所以发酵生产物也少，香气也不是太浓，可在吃生鱼片 时使用。如果加热会出项颜色变红，煮菜时可用于着色。但要注意时间不要太长。因为会出现苦的味道。另外，和柚子和山椒一起腌菜的话，由于盐分比较少，会腌 的更好吃。

甘露酱油
    原料和做法和浓口酱油接近，但是在第一次和第二次下料时都要加入麦麸，所以也叫再制酱油。和浓口酱油相比，无论色泽和味道都较浓，比酱汁酱油更有香味。较适合吃生鱼片和寿司。

白酱油
    这是名古屋的特产，是以少量炒过的去过皮的大豆、精白面粉为原料的。做法和酱汁酱油相近，色泽比淡口酱油还淡，稍甜，有麦麸的香味。适宜喝汤和吃面条时加入。但由于盐分太浓了，要再加入一些汤汁或其他的调味料。

酱油的调理特性和使用方法：

    提升味道的效果：酱油含多数氨基酸，和其它的成分互相作用，使味道更加鲜美。比如炖肉、炒饭、咖喱等加入少许酱油，就会使风味更好。

    还有，酱油和砂糖、味霖中的糖分混合后再加热，就会产生很香的香味。比如：蒲烧、烧鸟等料理就是利用了这一点。

*杀菌效果：酱油对大肠菌、葡萄球菌、赤痢菌、肠炎菌等有杀菌效果。利用这一点保存食品的方法，可以选择用酱油腌制食物。比如：酱油渍。
*对食物消臭的效果：刺身蘸酱油吃，腥臭味会消失，也会变得更好吃。
*脱水效果：酱油里不仅含有食盐，也含有酒精等具有渗透作用的成分，所以具有脱水效果。

酱油的保存方法：

    酱油保存性较高。如果时间长，香、味、色多少会有些变化。特别是开栓后与空气接触，会容易酸化。空气中的细菌进入后，可能会发霉。开栓前的酱油，室温高会使保存期限缩短。开栓后一定要放入密闭、冷暗的场所，尽可能入冰箱保存。尽量在1至1个半月内使用完。