山药中味、性甘平适口，含有大量的蛋白质，各种维生素和有益的微量元素、多糖等，此外还含有较多的保健成份，如：皂甙、粘多糖、尿囊素、山药素、胆碱、盐酸多巴胺等，是营养价值很高的药食同源物质，并具有健脾、润肺、补肝、固肾益精等功效，山药的粘多糖具有一定的药理活性，可以刺激或调节免疫系统，作为增强人体免疫能力的保健食品。
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