本系列产品通过不同的模具生产多种花样的食品,如:贝壳酥、银耳酥、五星、五角酥、猫耳酥、空心面、罗丝面、锅巴、灯笼、铬络面等,如用户需要各种新型模具,我厂可根据用户的要求进行加工制作。
本机以制造精密、外形美观、使用方便、成本小、耗电低、产量高之著称,是广大城镇农村发财致富最理想的食品机械。
一、
多功能面食机使用说明:
原辅料预处理…搅拌熟化…油炸…冷却…包装…成品。
1、
原辅料预处理:将面粉称好过筛去杂,按一定比例称好盐、碱和水(水温20℃左右)把盐、碱同时放水搅拌,搅到全部溶解后,倒入面粉中。
2、
将配制好的面粉搅拌熟化,搅拌与机上操作时,室内温度保持10℃以上,搅拌20分钟(面温20--30℃)至面团状,使面粉充分吸水,(有条件的可用电机搅拌筒搅拌)膨化后形成面筋网络,放置10分钟,保持面温20--30℃然后上机。注明:搅拌过程中,如碱、盐溶液及搅拌温度过低。则面团形不成筋网络组织,贝壳出现不酥。反之,若碱、盐温度过高,搅拌温度高,则面团面筋老化,面团过早熟化,也会出现上述情况,因此,必须按要求操作。
3、
将搅拌的面料送入多功能食机中,面料在反复的辊轧过程中,被制作成型后,送入油锅。
4、
油炸、将定量切断的产品放入热油锅内(油温保持在180℃左右)炸1分钟后取出,凉干、包装、入库。说明:用油最好用榨油(或植物油与猪油以1比1的比例混合油),料未下锅前油温最高200℃,料下锅后油最低170℃。
二、 技术参数
规格 | 生产效率 | 配用动力 | 三角带型号 | 外形尺寸 | 总重量 |
MST—30型 | 15—30kg/h | 1.5—2.2kw(单相) | 1020—1100B型 | 500×470×780 | 90kg |
MST—60型 | 30—60kg/h | 3kw(三相) | 1020—1100B型 | 700×480×900 | 120kg |
MST—100型 | 60—80kg/h | 3—4kw(三相) | 950—1000B型 | 710×480×910 | 150kg |
三、 产品配方及原料要求
1.原辅料:
面粉:标粉(80粉)最好用精粉
盐:食用盐 碱:食用碱 水:食用水
2.配方比例:
面粉100 盐2 碱0.15
水25—28 食用纤维素1.2 膨松剂适量
3.原材料要求:
(1)
面粉属硬质,蛋白质含量(面筋)24—27%的冬小麦加工的富强粉(精粉),若面筋含量达不到20%以上的面粉,应适当加些食用胶,用量:100斤面粉加胶1—5%,从而增强面筋网络。
食用明胶:食用时,将食用明胶1份加4份水,浸泡24小时,用热水(温度35℃--40℃)搅拌均匀,既可使用。
(2)
盐的性质:在常温下是一般晶体,易溶于热水。
(3) 碱的性能:白色不透明固体状,易溶热水,起蓬松作用。
(4)
食用纤维素:在食用化工商店购买。
风味的配方及制作
1、风味的原辅料
主料:鸡、鸭、鱼、牛肉、猪肉等动物肉干粉或辣椒粉均是一种风味,或用动物肉松代替,(副食商店有售)。
辅料:精盐、味精、五香粉、葱沫、姜粉、白糖。
2、配比比例:
主料:100 精盐:3 味精:0.5 五香粉 1 姜粉 1
白糖0.2
四、 操作及使用
1、
仔细研究拆装示意图对照各部件名称。
2、 将机器置于开机、停机、投料接成品方便的地方。
3、
用专用扳手打开螺帽。取出螺旋体,将面桶与旋体擦拭干净,再将螺旋体装入机内,将螺旋体上的传动键对准,转套中的键槽,并安装到底、清理刀具后(将麻食刀具或面条刀具中的干渣等杂物泡软后、用振动的方法清理干净,不得用硬器清理)选择你使用的刀具装入面模的前端。旋上螺帽,并用扳手拧紧。
4、
由正式电工接好电源插座,插上插头,启动开关,机器在空转数分钟后无异常声音,即可进行工作(螺旋体转向应于箭头标向相同)
五、
加工方法
①加工银耳、贝壳类按100千克面加入2千克盐和适量水,(根据季节面粉的干湿度不同)直到成品理想为止,将拌面拌成絮状、开机后将少量絮状面粉(2公斤左右)逐步投入面斗,待机头头部发热后,全部出面嘴都已均匀出面时,即可正常工作。
②在使用过程中如发现“闷车”(螺旋体不旋转)的情况,应立即关车,切断电源,重新清理复位、再开机。
60贝壳机,多功能面食机,麻食机