肉品新鲜度快速盒

    随着人们生活水平的不断提高，肉类消费量日益增大，人们对于肉的品质卫生要求更是不断提高，如何准确地评定肉品的新鲜程度关系着人们的切身利益。因此努力做好肉类新鲜度的检测对于保障人民食肉安全，维护消费者的切身利益，以及更好地实施放心肉工程有着重要的现实意义。

一、肉品新鲜度快速检测原理

   在肉品腐败过程中，蛋白质分解时会产生氨(NH3)和胺类(R—NH2)等碱性含氮的有毒物质肉毒胺，肉毒胺与肉腐败过程中同时产生的有机酸结合就会形成挥发性盐基态氮存在于肉中。随着腐败加剧，它的含量会不断增加，因而测量挥发性盐基氮的含量是评定肉品质量与等级的一个重要标准。本速测盒依据国家标准GB/T 5009.44-1996，《肉与肉制品卫生标准的分析方法》研制而成，肉品腐败所产生的挥发性盐基态氮可迅速与本试剂反应生成黄至棕红色产物，颜色越深表示样品中挥发性的盐基态氮的含量越高，与标准色卡比较，可以得出肉品中挥发性盐基氮含量的半定量结果并据此判断肉品的新鲜度。

二、试剂盒组成：(可进行50次实验)

1、检测液A：5ml；检测液B：5ml；标准工作液：（根据需要提供）；

2、塑料样品杯：20个；塑料刻度吸管：3个(3ml)；管制瓶；2个；色卡1片

三、保存期:阴凉处避光密封保存，保存期一年。

四、肉品新鲜度快速检测步骤

1．肉样前处理：

a. 现场快速法:称取1克搅碎或切碎的瘦肉放入样品杯中；用塑料刻度吸管加入预煮冷却过的蒸馏水20ml，振摇混匀后静置30min，其间每隔数分钟用吸管搅拌以加速提取，其上清液即为样品液。

b.有条件的实验室可如下处理:从被检肉样表层和深层取一小块肉(2O～3Og)，除去脂肪和筋腱，然后用组织捣碎机搅碎或用刀切碎。称取5g碎肉放置于250ml烧杯中，加入预煮冷却过的蒸馏水100ml，静置30min，每隔5min用玻璃棒搅拌一次， 然后用滤纸过滤至100ml的三角瓶中备用，此即为样品液；

2．用塑料刻度吸管吸取5ml样品液于管制瓶中，滴入2滴检测液A，滴入2滴检测液B,振摇混匀。显色5分钟，观察颜色变化并与标准比色卡比对，找出与对照色卡上相近的色阶即为每100g肉品中挥发性盐基氮的大致含量。

五、肉品新鲜度的判断

      从与标准比色卡的比对中得到了每100g肉品中挥发性盐基氮的大致含量，即可根据下列指标确定肉品的新鲜度：鲜肉的挥发性盐基氮含量小于(或等于)15 mg／100g；次鲜肉的挥发性盐基氮含量小于(或等于)25 mg／100g；当肉品的挥发性盐基氮含量愈高，其新鲜度愈低，腐败程度愈烈。

六、肉品新鲜度快速注意事项

1、标准工作液根据需要赠送，主要用于初学者训练使用。标准工作液浓度：100mg/L。在管制瓶中加5ml水再滴入2滴标准液作为样品，接着滴入2滴检测液A，2滴检测液B,振摇混匀。显色5分钟即可。

2、本试剂盒所采用的3ml刻度试管每滴液滴约50ul,

3、试剂用后应密闭,于阴凉干燥处避光保存;

4、取样时，肉制品应取有代表性的瘦肉部分；

5、建议所用实验用水使用预煮冷却过的蒸馏水或纯净水；

6、所有使用过的实验器皿均应用清水冲洗三遍以上，再用蒸馏水或纯净水洗后凉干备用