脱臭塔主要用于油脂的脱臭，该设备是一种在高温高真空条件下脱除被蒸馏物中臭味物质的蒸馏装置，常用于热敏性物料的蒸馏或在常压下沸点较高的物质与杂质的分离是植物油厂生产高级烹调油、色拉油的主要设备。另外，油脂在蒸馏脱臭时，臭味组分和油脂的沸点不同，即在同一温度下，臭味组分的饱和蒸汽压较大，其沸点较低，而油脂的饱和蒸汽压较小，沸点较高。因此臭味组分是低沸点挥发物，容易从油脂中脱除。其次，油脂在脱臭过程中同时脱除游离脂肪酸，并使油脂的烟点、色泽、稳定性有所改善和提高。