注意事项：
 1.白菜必须去净烂叶，切净菜根并清洗干净，否则腌渍过程可能被杂菌感染，导致腐烂变味。
 2.不可用生水进行腌制，必须将水烧开晾凉，否则水中氧气会影响腌制效果.
 3.白菜切丝进行腌制的时候，会加快腌制成熟速度，但口感可能会过酸，请依自己口味选择。
 4.由于腌制方法为纯乳酸菌发酵方式，发酵过程无腐败菌感染，也不像工业生产添加色素，所以白菜在内胆中发酵成熟时色泽很浅，一般情况下达到72小时都可以食用，请勿错误的认为没有腌制成熟。
 5.为保持酸菜中的营养成分不流失，腌制的酸菜无需清洗，直接切丝下锅即可。
 6.根据白菜的品种不同及老嫩情况，腌制成熟的时间会有所不同（正常72小时），如在选择时间内未腌制成熟，可用“自选时间”功能补充腌制，至成熟为止。
 7.操作过程中不可使白菜，内胆及所有环节沾有任何油脂，否则会影响腌制效果，甚至导致腐烂。
 8.内胆封闭前，必须确认水完全没过白菜，可用随机压菜器压住白菜，露出水面的菜会腐烂，影响品质。