阿拉伯胶 - 简介

阿拉伯胶

阿拉伯胶（ E414 ，也称为阿拉伯树胶、金合欢树胶）是一种天然植物胶，取自一种名为Acacia的树，由树的汁液凝结而成。它会在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象。树皮如果被割，就会产生胶体来封住“伤口”，这个过程需要3－8周。

主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。

阿拉伯胶在食品、医药、化妆品及其他工业上有广泛的应用，一般用作天然乳化稳定剂、增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂、上光剂、水溶性食用纤维材料等。

 

 

阿拉伯胶 - 特点

增稠剂

它是一种安全无害的增稠剂；

自然凝固

它是在空气中自然凝固而成的树胶。

碳水化合物

阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，其能量值还不到一半。更具体的说，阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根据来源不同，多糖组分中的D－半乳糖（阿拉伯树胶）和L－树胶醛糖比例也不相同。与金合欢树相比， 阿拉伯树胶含有更多4－O－甲基－D－葡萄糖醛酸，而L－鼠李糖和不可替代的D－葡萄糖醛酸的量较少。

可溶解性

具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5~ 8%的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解于油与酒精，但若酒精含量低于15%时，则可以溶解。 

水溶性膳食纤维

营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维 ， 被用于保健品糖果及饮料 。