杏仁油的主要营养成分为油酸、亚油酸和亚麻酸含量总和为95%以上，此外还含有维生素E，其中以a生育酚和g生育酚为主，并且杏仁油中还含有VA1,VB2,VB5,VC,VE及锰、铁、磷、硒等微量元素，因此该油种不仅具有十分优良的营养作用，而且还具有良好的抗氧化稳定性。