貂 (diāo)，又称“貂鼠”,有很多种类，在越南中部高原地区，有一种特殊的貂--麝香貂（又名麝香猫）。每当咖啡园硕果累累的时候，他们就会选择成熟的红色咖啡豆饱餐一顿。但咖啡豆在貂的胃里没有被消化，而消化道的霉素与咖啡豆结合，把蛋白质破坏掉，降低了咖啡的苦涩味。隔天，咖啡工人依经验收集麝香貂排出的咖啡豆，待洗净晒干后再加以精心烘焙，制成麝香貂咖啡。由于咖啡豆经过貂体内发酵后口味独特，并且可产生天然的类似巧克力香味，因此成为国际市场上的抢手货。

越南麝香貂咖啡为阿拉比和罗巴斯塔咖啡豆拼配，开袋时就有明显的发酵香气，非常特殊。和蓝山咖啡的清香前香有所不同 ，麝香貂咖啡特点集中于回味厚重悠长，闻香和初始品尝前香的时候可以体会到厚重的类似巧克力的绵密悠长的气息，品尝中后香的时候可以体会到厚重的独特香气，喉咙到口腔会有回甘的感觉，美味独特。