甘氨酸(Glycine)又名氨基乙酸，为非人体必需氨基酸。

分子式：C2H5NO2
分子量：75.07
项   目 指  标 
含量% 98.5~101.0 
比旋光度[α]20D +8.3°~+9.5° 
干燥失重、%≤ 0.5 
透光率≥ 98.0 
氯化物(以Cl计),% ≤ 0.02 
硫酸盐 (以SO4计),% ≤ 0.02 
pH 值 5.9~6.4 
铁 (以Fe计), %≤ 0.001 
重金属 (以Pb计),% ≤ 0.001 
砷 (以As2O3计),% ≤ 0.0001 
灼烧残渣, %≤ 0.10 
铵盐 (以NH4计), %≤ 0.02 
性状：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。无臭，有特殊甜味，味觉阈值0.13%。熔点232~236℃（产生气体并分解）。水溶液呈微酸性（PH值5.5~7.0），易溶于水（25g/100ml，25℃）。极难溶于乙醇（0.06g/100g 无水乙醇）。不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。
用途：营养增补剂，主要用于调味等方面

1.用做调味剂 、甜味剂，与DL-丙氨酸 、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；

2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖；

3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；

4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；

5.食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；

6.用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂；

7.用作食品加工中对维生素C进行稳定；

8.在味精中有10%的成份为甘氨酸；

9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。