纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。西门塔尔牛由于培育地点的生态环境不同，分为平原、草原、山区三个类群，种群规模达100万头。该品种被毛颜色为黄白花或红白花。三个类群牛的体高分别为130.8、128.3和127.5厘米；体长分别为165.7． 147.6和143.l厘米
=该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650——800千克。
育肥：牛犊哺乳期一般为5-6个月，也可缩短至3个月。刚断奶的牛犊， 要喂给营养丰富、易于消化的饲料，并注意不要突然更换饲料。1周岁以内的牛 犊，喂料应以优质的干、青草为主，并每天补饲配合饲料1-2公斤，食盐、骨 粉各20-30克。牛犊满周岁后，要更换饲料。其饲料标准是：精料2-2. 5公斤，青贮饲料或块根饲料8-12公斤，干草6-8公斤，并要补饲适量的矿物质。西门塔尔牛犊喂料过早或过晚，对其生长发育和健康都不利。实践证明，牛犊3周龄开始喂给草料最为适宜。幼牛期，每天每头牛需要青贮玉米杆 5--8 斤，可以少量用一些酒糟或其他一些杂草。需精细料 3 --5 斤，包括玉米面 60% ，麦麸 30% （豆饼或棉籽饼、菜籽饼）任选一样 10% 。
30 头牛每天需一市斤食盐，每隔两星期牛舍消毒一次，定期预防免疫。牛进圈后间隔一周开始驱虫，初次与第二次要间隔四天，两次可以用驱虫净去清。育肥期：每天每头牛需草 8--12 市斤，精细料 5--8 斤，后期追肥每天需草 12--15 斤，精细料 8--10 斤，青草加量 30% 。
