1.悬浮性和乳化性黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。
2.良好的水溶性黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。
3.增稠性黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的
100倍）是一种高效的增稠剂。 　　
4.假塑性　黄原胶当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度。 　　
5.性能稳定原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化，对酸碱的稳定。