捆蹄是淮安涟水特产。主要有：鸡肉捆蹄、牛肉捆蹄、猪肉捆蹄等，也是苏菜菜谱之一，以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上的民谣。
    高沟捆蹄色泽普红，肥而不腻，咸中带甜，香软可口。它是以精选的猪蹄膀肉，干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、高级酱油等辅料，经20多道工序精制而成.

江苏淮安高沟国缘捆蹄厂是国家食品安全卫生许可证单位。企业通过ISO9001国际质量体系认证，主要产品有圆绿系列捆蹄、鸡糕、草鸡蛋、小磨养生粥；系列产品现已进入上海农工商、易初莲花、家得利、北京联华和江苏时代等国内知名的大型连锁超市。 国缘食品已经取得国家食品安全许可证、江苏计量免检C标记、获得了淮安市名牌产品、淮安市知名商标等多项荣誉称号。

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