能促进酵母等微生物生长，加强产品营养，延长产品货架期。也常用于特殊配方的食品为0．5％～5．0％；用于面包、乳酸菌饮料等发酵食品，用量2．0％～5．0％，，如健美减肥食品、保健食品中。HAP对消化道疾病也有良动物蛋白质被称为完全的蛋白质，即含有9种必须氨基酸的蛋白质。但是其具有高脂肪、高热量、高胆固醇的缺点。所以，要补！适量地补。而植物蛋白是不完全蛋白质，但是他没有动物蛋白的缺点。
水解动物蛋白（HAP）是一种优质蛋白源，蛋白质含量高达90％以上。它是明胶、干酪素、鱼粉等原料的酸、碱、酶水解产物，主要成分为低分子多肽。它所含的18种氨基酸中，有7种是人体必需的；还含有人体必需的多种微量元素。它是良好的天然生理活性物质，水溶性好，营养价值高，不含胆固醇，极易被人体消化吸收。HAP具有较好的耐酸碱性和耐热性，优异的保水性、乳化性，不易产生沉淀；有良好的抗氧化性，不易褐变和变性，能有效改善和调整食品的结构、品质和风味；HAP由具有阿胶类似的氨基酸组成，能迅速提供能量，促进生长发育和新陈代谢，加速血红蛋白合成，促进细胞生长和伤口愈合。由于HAP具有诸多优良特性，故近年来在食品等行业中得到广泛的应用。-rSo
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