一，预糊化淀粉的定义，生产工艺，特性及应用

各种生淀粉经过加热糊化.成膜.干燥，然后粉碎得到的产品称为预糊化淀粉，又称@淀粉。预糊化淀粉顾名思义，就是提前糊化的淀粉，属于变性淀粉的一种。

预糊化淀粉应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于建材，医药，食品，化妆品，饲料，石油钻井，金属铸造，纺织，造纸等很多行业。

按生产工艺分为滚筒法，挤压法，喷雾法和微波法。

涉及建筑材料产业中预糊化淀粉，种类繁多：按原料分有玉米，马铃薯，木薯，大米（粘米，糯米），小麦等淀粉类制品，都可通过热效应物理变性获得预糊化产品，无论何种预糊化淀粉产品，均需糊化充分，才能正常发挥其润胀保水和粘结剂作用。预糊化淀粉属亲水性葡萄糖分子结构，有支链和直链含量差异之分，复水呈润胀申展形成网状结构状态，因而获得了高粘或低粘度（旋转计量阻力）表现，不属溶解范畴。预糊化淀粉产品质量依赖于生产工艺的先进性和稳定性。相反，淀粉未经糊化彻底，分子链结构经化学降解或受物理剪切严重，都将失去网状结构而大大降低其成膜性能。

它的糊化机理就是淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60-180摄氏度）在水中溶胀，分裂，形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。即是一种水解反应。

糊化作用的过程可分为三个阶段：

（1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变；（2）不可逆吸水阶段，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50-100倍；（3）淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。

糊化后的淀粉又称为@淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，可得易分散于冷水的无定型粉末，即“可溶性@淀粉”。

二，木薯预糊化淀粉与玉米预糊化淀粉的比较