绿色大米

按照国家规定的绿色食品水稻种植技术规程生产加工的大米，经中国绿色食品发展中心认定许可使用绿色食品专用标志商标。无污染，安全、优质、营养好的大米叫绿色大米。绿色大米种植环境。1、空气、水质、土壤必须经过严格控制，符合环境质量标准NY/T419—2007标准。2、绿色大米生产实施全程控制，也就是从生产资料购入品种、种植管理、化肥、农药使用时间及毒性都有严格的标准，以及储运、加工、销售、标识都要保存记录，随时接受监督、检查，确保绿色大米的产品质量

有机大米

有机大米是按照国家有机大米生产技术准则，种植、生产、加工的大米，比绿色大米要求更严格，在保证环境质量标准、加工、储运标准基础上，更加强调种植过程，从土壤到餐桌，绝对不允许施用任何化学肥料和有机合成物质，如杀虫、杀菌、杀草等农药。有机大米生产是有机农业延伸而来的，其目的是达到环境、社会和经济效益的协调发展

优质大米

优质水稻经过精细加工之后的米称为优质大米。优质大米品质由水稻品种特性和稻米的商品品质两个部分组成。水稻品种特性包括糙米率、精米率、整精米率，稻谷长宽比，透明度，恶白度、恶白率、青米、死米、乳白米等，商品品质包括外观品质、营养品质、蒸煮品质、食味品质、卫生品质以及加工机械、加工精度、运储过程，防止污染和霉变等，这两部分构成优质米品质内容。