性状：透明无色棱柱状结晶或白色结晶性粉末。 　　密度（g/mL,25/4℃）：1.818 　　熔点（℃）：1505 　　溶解性：可溶于9倍的冷水，1.8倍的沸水，不溶于乙醇、乙醚。　　稳定性：常温常压下稳定，避免氧化物接触。加热至100℃脱水生成无水物，在干燥空气中加热至234℃分解。
贮存方法：保持容器密封，储存在阴凉，干燥的地方。

用途：螯合剂；酸味调整剂；缓冲剂；乳化盐；抗氧化剂；抗氧化增效剂。　　清凉饮料、清酒等的呈(调)味剂。与酒石酸合用可使酒石酸的酸味柔和。也用于油脂、果酱、果冻、人造奶油、肉类制品和香肠。用于糖果、果酱、果冻、汽酒。生化研究。分析测定钒、标定卡尔•费休试剂。

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