糖化酶

糖化酶系列名为α－1.4葡萄糖水解酶，属碳水化合物分解酶。

高活力糖化酶是采用国外优良菌株，经液体深层培养、精炼而成。该糖化酶质量稳定，广泛应用于酒精、味精、白酒、啤酒、黄酒、有机酸、抗生素等发酵工业，也可用于生产低聚糖。本品还大量用于生产各种规格的葡萄糖，总之，凡对淀粉、糊精、低聚糖进行酶水解的工业都可适用。

产品性状

食品级为稳定、均匀的浅褐色液体，工业级为黄褐色粉末。

产品特性

1、作用方式：该酶能从淀粉分子非还原性末端依次切开α－1.4等糖苷键外，也能缓慢切开α－1.6键转化成葡萄糖。

2、作用条件： 本品随作用的温度升高而活力增大，超过65℃，又随温度升高而活力急剧下降，本品最适作用温度58-65℃,最适作用PH值4.2-4.6，不需辅助因子，并具有微量淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶的活力。

3、酶活力定义：1个糖化酶活力单位是指1ml酶液或1g酶粉在40℃，PH4.6的条件下，1小时水解可溶性淀粉产生成1毫克葡萄糖。

检测要求

说明:①按照GB8276-2006，食品添加剂糖化酶制剂的规定测定。

　　②可溶性淀粉最好采用浙江菱湖淀粉厂生产的分析纯试剂加有酶制剂用字，如暂时购不到，而使用其他厂家生产的可溶性淀粉时，必须做对照试验。

产品主要技术指 标

包装、运输、保管

1、本产品采用无毒塑料桶包装，每桶25公斤，也可根据用户需要采用其它包装。

2、本产品含有机物及生化物质，强光、强热会引起酶失活。因此，运输中要避免强光、高温和雨淋，仓库应保持清洁、阴凉和干燥。

3、如遇少许沉淀现象，可以搅拌均匀后使用，其效果不变。

4、用量参考：100－300u/g淀粉。