本店的出售给每一只给顾客的都是精挑细选的，都是最好的品质，包扎所用特制的三门青蟹布绳，分量几乎没有。

  正宗的三门青蟹表面，淡青色，正规绑绳，闻起来有股清香味，肉体煮熟后，撕开有明显的丝状。

假蟹一般非正规的绑绳，一斤蟹有5-6两是绳子的份量。蟹体呈暗褐色，煮熟后膏黄只是稀稀的一泡水，肉也少得可怜。

青蟹的挑选：

　　（1）、举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满； 

（2）、青蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。