红葡萄主要是由籽、果肉、皮、梗等部分组成，是属于浆果类水果，含有果糖、葡萄糖、酒石酸、果酸、脂肪、蛋白质、色素等有效成分，其中存在于葡萄皮中的红色素属于花箐素类物质，是葡萄汁的重要组分之一。基于红葡萄的这些特性，本工艺设计的基本思路是尽可能地汲取红葡萄中的有效成分，并剔除去与葡萄汁品质不利的一些有害物质，同时，也引用了大量新技术、新工艺、新成果，使成套生产线达到了效率高、能耗低、操作方便的目的，鉴此，本工艺设计形成了具有下列的技术特点。1、精细的葡萄水果前处理工艺，葡萄除梗后分级破碎、分离，将果肉、皮制成细浆，有利于葡萄皮色素的充分提取分离，分离出果籽可进一步综合利用。2、采用独特的沉降离心分离榨汁技术，出汁率高，且工艺成本低。3、以当今世界最先进的膜超滤技术作为本工艺的核心技术，产品品质高成本低。4、引用五效降膜真空蒸发设备，物料温度低、受热时间短、能耗省。
工艺流程
一、 技术指标：
检验项目 | 标准值 | 检验结果 |
感 官 指 标 | 色泽 | 有葡萄水果原料可食部份固有色泽、浓缩和久置后允许颜色有稍许变深 | 呈紫红色 |
香气 | 浓缩果蔬汁应具有新鲜葡萄固有的滋味和香气，无异味 | 有葡萄的滋味和香气，无异味、异气 |
外观形态 | 清汁呈透明，无沉淀和悬浮物。混浊汁呈混浊状，允许少量沉淀 | 澄清透明、无沉淀和悬浮物 |
杂质 | 清汁、浊汁均不允许含肉眼可见的外来杂质 | 无肉眼可见外来杂质 |
理 化 指 标 | 可溶性固形物%（°Brix） | 650±1 | 65 |
总酸（以酒石酸计）% | 2．0-8．0 | 4．0 |
酸度（PH值计） | 2．5-3．5 | 3.4 |
浊度（NTU）≤ | 20 | 10 |
透光率% ≥ | 90 | 95 |
果 胶 | 无 | 无 |
淀 粉 | 无 | 无 |
微 生 物 指 标 | 菌落总数（cfu/ml）≤ | 1000 | 40 |
大肠菌群（MPN/100ml）≤ | 30 | ＜5 |
霉菌（cfu/ml）≤ | 20 | ＜8 |
酵母菌（cfu/ml）≤ | 20 | ＜8 |
其它 | 符合GB17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准 |
包装 | 大桶内衬无菌袋 | 储存 | -18℃ | 净重（kg） | 250 |
结 论 | 合 格 |
