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        豆制品专业委员会所指的豆制品共有五种，包括传统的豆腐；传统的豆制品，如素鸡、素肉、腐乳等；现代豆制品，即休闲豆制品，如豆腐干等；豆浆、豆奶；干发豆制品，如腐竹，以及用于餐饮行业可直接制作菜肴的豆制品。“这些都是消费者直接食用的产品，不包括医药用、保健品用蛋白质，不包括油脂、饲料等。

 

豆腐不仅在用料上讲究，且做工异常精细，至今仍为纯手工制作，因而得以保留大豆的绝大部分营养成分。

  豆腐的制作过程包括捡豆、泡豆、磨豆、滤渣、煮浆、点卤、压制7道工序。每0.5公斤黄豆能做出2.5公斤豆腐。而豆腐皮，则是点卤前锅面上凝成的一层薄如纸张的豆蛋白。”

 

卤水豆腐机制作方法；

（一） 磨浆： 
1、磨浆前，检查蒸汽包水位是否达到液位计最高水位，特别注意液面计水位下降到至最低水位线时必须马上补水至最高水位。 
2、按磨浆开关，指示灯亮，旋转进磨水阀，边调节磨浆水量，边放部分黄豆到料斗中，水量大小以出渣口排出的豆渣松散，不含浆为宜，随后将黄豆入料 斗中磨浆，直至煮浆桶内豆浆达到桶内最高标记处；豆浆量不可超出最高煮浆量标记，一般煮浆量为桶容积的2/3为宜。 
（二）蒸煮、出奶： 
1、盖好煮奶桶盖。 
2、设定好煮浆温度一般为105℃，按加热开关，加热指示灯亮，当豆奶温度达到设定，即自动截断电源，加热指示灯灭，停止加热，豆奶就制作完毕。 
3、按比例将调味料放入储奶桶，在出奶口下面放好容器，缓慢开启出奶阀出奶。 
4、排放豆奶时会有大量蒸汽喷出应缓慢开启，以免烫伤。 
（三） 清洗、关机：机内豆奶放完后，按下列要求清洗。 
1、磨浆机：打开磨盖，将残渣清除干净，用微量清水和抹布擦洗磨浆机内壳，严禁用水直接冲洗，洗净后将磨浆机、料斗还原，按动磨浆机开关和进磨水阀空磨1—2分钟。 
2、煮浆桶及桶内蒸汽管；将蒸汽管拆下，放水清洗干净煮浆桶，疏通蒸汽管上小孔，洗净后装好。每次清洗时必须注意蒸汽管上小孔的疏通。 
3、关机：以上工作做完后，关闭电源开关、关闭出奶阀、进磨 水阀、进水阀、打开排水阀。