白色粉状或结晶，易溶于水，不溶于醇，用途:在食品工业中用作乳化剂,缓冲剂，螯合剂,胶凝剂，稳定剂。用于干燥焙化剂，能使其柔软。用作酱油、果汁的色泽改进剂，品质改良剂。

相对密度2.534，熔点880℃，沸点93.8℃，比重2.534。无色透明结晶或白色结晶粉末。易溶于水，20℃时100g水中的溶解度为6.23，其水溶液呈碱性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。在干燥空气中风化，在100℃失去结晶水。在空气中易吸收水分而潮解。与碱土金属离子能生成络合物；与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。