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喷雾干燥是将原料液用分散成雾滴并用热空气或其它气体与雾滴直接接触的方式而获得粉粒状产品的一种干燥过程。原料液可以是溶液、乳浊液或悬浮液也可以是熔融液或膏状物。干燥产品可以根据需要制成粉状、颗粒状、空心球状或团粒状。其关键就是雾化（分散）、干燥（热交换）、造粒六个字。

1简介

       
喷雾干燥是将原料液用分散成雾滴并用热空气或其它气体与雾滴直接接触的方式而获得粉粒状产品的一种干燥过程。原料液可以是溶液、乳浊液或悬浮液也可以是熔融液或膏状物。干燥产品可以根据需要制成粉状、颗粒状、空心球状或团粒状。其关键就是雾化（分散）、干燥（热交换）、造粒六个字。

     
  从目前来看，我国方便食品行业在收入上仅占食品制造业的16%，而从中华商业信息中心每月公布的全国16种连锁商业食品销售排行榜中来看，仅方便食品就占了七种，从北京、上海、广州等大城市最新调查统计显示，方便食品销售年增长率连续几年保持在8-10%，通过对10000家超市、商场和便利店的调查发现，方便食品的销售量和销售额已位居所有销售商品的前茅，我国的方便食品加工业尚处于成长阶段，方便食品市场有着巨大的发展潜力，因此，质量好、价格便宜的方便食品将会越来越多。我国方便主食的市场空间还很大，发展前景广阔。我国的方便主食的数量、质量、品种已经取得了极大的进展，方便主食中的主力军-方便面更是进入了千家万户。

     
  随着方便食品行业的快速发展，也拉动食品喷雾干燥产品的发展，增加喷雾干燥产品的需求量，喷雾干燥产品的需求量将比往年有所增长。调味品系列喷雾干燥产品如酱油粉、醋粉等，果蔬粉系列喷雾干燥产品如蓝莓粉、南瓜粉等都的前景看好，都将有所提升。目前，我国干燥设备行业已经开始进入较成熟的发展阶段，能够比较好地满足各个领域用户的实际需要，而在价格上只有国外相同产品的1/3，这使我国干燥设备在市场竞争中比进口设备具有明显的价格优势；另一方面，由于干燥设备体积较大，大多数还涉及现场安装、调试和售后服务等工作，因此对国内用户而言，选用国产设备较选用进口设备更方便。在国际竞争中，我国干燥设备生产企业的主要竞争对手是丹麦、瑞士、英国、德国、美国以及日本等。与竞争对手相比，我国干燥设备的优势是价格低廉，不足之处主要在于产品的自动化控制程度、外观质量、成套性和功能组合性方面有待进一步提高。[1]随着食品添加剂行业的规模化程度相技术水平的提高，产品的国际竞争力也相应提高。为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，2008年5月1日起施行《食品营养标签管理规范》，保健食品行业和调味品行业也将稳中有升。

2分类

按雾化方式分：离心式，气流式，压力式。

3工作原理

离心式工作原理：

液料送入高速旋转的离心雾化盘上，受旋转盘离心力的作用料液在旋转面上伸展为薄膜并不断向边缘运动，离开边缘时便已雾化，经过雾化后的液滴（表面积大大增加）与热空气进行热交换，在10—30秒内迅速完成干燥过程。

气流式工作原理：

将压缩空气或者是水蒸汽用300m/s
的速度从喷嘴喷出，靠气液两者间的速度差产生的摩擦力，使液料分离成细小的雾滴。雾滴与热空气的充分接触并经行热交换，在10-30 秒内迅速完成整个干燥过程。

压力式工作原理：

通过2-20MPa的高压将液料（经过过滤的液料）送入压力式雾化成小液滴，经过雾化后的液滴（表面积大大增加）与热空气充分接触，在10-30秒内迅速完成干燥过程。得到粉体或细小颗粒的成品。

4各式喷雾干燥机的优缺点

压力式喷雾干燥机：

优点：

1、产品具有良好的分散性、流动性和溶解性。这是由于在瞬间完成干燥，产品能保持均匀的细小颗状。

2、操控灵活。对于产品的粒经、松密度、水份、产品性质（不含粉尘、流动性、润湿性、速溶性），在一定范围内可改变操作条件进行调整，控制管理都方便。

3、干燥时间仅需10～30秒，特别适合热敏性物料。

4、成品质量好。能保留物料的色、香、味、等生物活性；最终产品的湿份含量。

5、使用范围广。可以用来热风干燥、造粒，也可以用来冷却造粒、喷雾结晶。

6、操作简单。自动化程度高，操作十分简单，后期使用费用也较低。

缺点：

1需要一台高压泵，因此对广泛采用有一定的限制。

2、由于喷雾的孔径很小，≤10毫米，非常容易堵塞。

3、喷嘴损耗大。

4、高粘度物料不易雾化。

离心式喷雾干燥机：

优点：

1、干燥时间仅需10～30 秒，由于干燥时间短，产品能保持均匀的细小颗状。产品具有良好的分散性、流动性和溶解性。

2、操控灵活。对于产品的粒经、松密度、水份、产品性质（不含粉尘、流动性、润湿性、速溶性），在一定范围内可改变操作条件进行调整，控制管理都方便。

3、干燥效果好。40%-60%（部分物料可达90%）的液体能一次干燥成粉状产品，且不用粉碎和筛选。

4、成品质量好。能保留物料的色、香、味、等生物活性；最终产品的湿份含量；

5、使用范围广。溶液、乳液、悬浮液甚至还可以用于具有粘度的液料

6、操作简单。离心喷雾干燥机，操作十分简单，故障率低，维修费用也较低。

气流式喷雾干燥机:

优点：

1、干燥时间仅需10～30 秒，由于干燥时间短，产品能保持均匀的细小颗状（产品具有良好的分散性、流动性和溶解性）。

2、操控灵活。对于产品的粒经、松密度、水份、产品性质（不含粉尘、流动性、润湿性、速溶性），在一定范围内可改变操作条件进行调整，控制管理都方便。

3、对粘性大的膏状物料，糊状物料效果极好。

4、成品质量好。能保留物料的色、香、味、等生物活性；最终产品的湿份含量；

5、喷嘴结构简单（雾化系统成本仅为压力式的1/3，离心式1/5），堵塞的可能性小，一次性投入成本低，后期使用成本也很低.

缺点：

与压力式和旋转式喷雾干燥机相比动力消耗过是前面2 者的5～8 倍。不适用大规模生产。