苜蓿草粉的质量取决于苜蓿茎与叶的组成比例。
收贮条件较好的风干苜蓿叶中含粗蛋白质25.5%±2.6%，粗纤维14.3%±2.5%，消化能(猪)为(11.09±1.46)MJ/kg，代谢能(鸡)为(6.44±0.87)MJ/kg。按国际饲料分类原则属于蛋白质饲料；但风干苜蓿茎中粗纤维含量高达41.3%±1.8%，粗蛋白质仅含10.4%±0.9%，消化能(猪)为(4.18±0.38)MJ/kg，代谢能(鸡)(0.57±0.03)MJ/kg，属于粗饲料，可见在收贮苜蓿时应注意在翻晒过程中叶片的丢失，尽量保证苜蓿中苜蓿叶的比重，是提高苜蓿草粉质量的关键。
过去不少学者对不同生长期的苜蓿营养成分变异规律进行过研究。一般认为初花期的苜蓿质量较好，但据中国农业科学院畜牧研究所与陕西省畜牧兽医研究所的合作研究指出：现蕾期、初花期与盛花期苜蓿草粉的粗蛋白质含量分别为20.0%、18.2%和16.9%；而粗纤维含量分别为26.1%、26.5%和28.1%，可见如不对苜蓿的收贮条件、茎叶比例进行全面仔细推敲，很难以生长期判断苜蓿草粉的质量。
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