贵州本土黔菜培训品牌“小炒培训，炒菜培训，特色小炒培训”

一、炒菜培训学校要领：

快速掌握生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法，开家个性化的小炒餐馆，或是迅速提高您的厨艺，特色小炒，您的不二选择。

二、小炒简介：     

炒菜，可以说是最基本的也是应用最广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。     

而小炒就是利用最大众化的食材，在最短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。

三、老师简介   

聂老师:国家特级厨师，从事烹调二十多年。国家高级烹调师、中国烹饪协会会员、贵州烹饪协会膳食高级讲师。先后在贵州众多大型酒店担任厨师长或行政总厨等。聂大师精通传统黔菜，流行菜及小吃等。积极适应市场创新，实践经验丰富，特别精通擅长黔菜宴席制作及众多黔民族菜肴的制作，现任我校红案主讲。先后在2008年当选贵阳市烹饪协会会员。2012被省教育厅授予“名师”称号

四、黔菜的定义：

    黔菜狭义地讲，是原材料皆产于贵州，在本地各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点，口味习惯的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三个部份组成。

黔菜广义地讲，原材料不问出处，它的烹饪方式，口味习惯符合于贵州人，就是黔菜。正是一方水土、一种口味。黔菜的特点是：辣醇、香浓、酸鲜、味厚。 辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。

五、黔菜的简介：

黔菜有两大组成部分，一为民族菜，一为民间菜。民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，各种民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸纳了这些民族风味。总的来说，我们贵州民族菜肴的特点就是酸鲜、辣醇，因为贵州古来少盐，所以少数民族食酸以增补体能，吃了酸走路就不会打“窜窜”了。而民间菜的特点就是讲究千滋百味，野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且土法秘方很多，这是黔菜的最大特色。 黔菜与川菜最大的区别是，我们的原料更丰富多彩。辣椒两家都用，但黔菜就辣而不猛，香鲜味美。具体辣椒品种可就多了，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，都是省外所没有的独特的调料，基本上贵州菜都不是单一味道，讲究复合味型，使用多种调料入味、提味，一个菜就是一种味道，每个菜都不一样，很有个性。在做菜的准备工作中，腌制是一个很重要的方面，民族菜比较喜欢炖、焖、蒸、烤，而炒制的则较少。

黔菜进入贵州的菜系大概有川菜、湘菜和粤菜，然而进来以后这些菜系都不是他们原有的口味了，做了很多方面的改进。比如粤菜加了辣椒，川菜使用了更多的调料，各菜换了黔菜的烹制方法等，这样适应了贵州人的风格，所以也得到了很大的发展。这就是贵州人的本事，能将外来事物的长处发扬光大，糅合本地特色，并使之更好的为自己服务。所以到本校学习炒菜开一家黔菜馆，绝对不会让您失望。

六、郑重承诺：

学生均可免费<先尝后学+全实际操作+全程开店指导>真正完全做到一步到位包开店，且有聂老师手把手教的教，直到您完全学会学满意为止。

七、温馨提示:

报名咨询电话:0851-5373520  15185113798 （高老师）

学校地址：贵州省贵阳市南明区花溪大道北段346号湘雅村苏宁电器旁