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法式脆皮蛋糕做法:
1.将所有鸡蛋打散,加入所有白糖,盐,搅拌均匀。
2.用隔水加热的方法加热至40度左右离火(手指放进蛋液中和体温差不多的温度),加热时要不停搅拌,防止鸡蛋糊底。隔水加热有助于糖的融化和蛋白糊的打发。
3. 冬天气温比较低,可以做法2烧热的水继续放在底部,用隔水的方式,将蛋液快速搅拌起泡,再改慢速搅拌至浓稠状。
4.打发好的的蛋糊,用刮刀挑起,手指在刮刀中间划一条线,不会很快愈合。
5.将面粉和香草粉混合过筛,用刮刀象炒菜一样,翻炒搅拌至无干粉状态。(不要画圈,容易使蛋糊消泡)
6.模具刷一层色拉油,这样才能有脆皮的效果,也容易脱模。(不建议用纸杯,烤出来的表皮不脆)
7.将面糊装入模具6分满,表面洒少许芝麻。烤架放中层,上下火预热180度,烤12~15分钟。
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