陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，一年四季都有卖。陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊。凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。由于凉皮独特的风味，现在已经推向各大城市乡镇，被誉为中华名小吃。
 凉皮的做法简单，吃法多样，一年四季都可以吃到，是老百姓一日三餐中必不可少的主餐之一。
凉皮和米皮的区别： 
1、米皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
2、凉皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。 
3、二者在调配方法上基本一致。只是凉皮有面筋，米皮没有。 

4、二者口感有明显区别，米皮较凉皮皮更韧，更筋道，所以，一般比凉皮皮切的细。 但凉皮独特的口感使之成为最受欢迎的小吃。

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