维生素B1(硫胺素)Vitamine B1(Thiamine)
法定编号CAS:［67-03-8］
分子式：C12H17CIN4OS•HCI 分子量 ：337.27
性状：白色至黄白色细小晶体。极易溶于水（1：1）。溶于乙醇、甘油和丙二醇。不溶于乙醚和苯。
存在：天然品存在于米糠、胚芽、酵母及豆类等中。

功用：营养增补剂，可添加于白米、小麦粉、面包、面条、酱油、乳制品、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱等食品。因本品为水溶性且在碱性下易分解，在食品加工、烹调时损失大，并有异味发生，故应按食品形态优先采用硫胺素的其他衍生物。