干冰基础知识 

干冰是二氧化碳的固态,由于干冰的温度非常低,温度为摄氏负78.5度,因此经常用于 保持物体维持冷冻或低温状态.

干冰能够急速的冷冻物体和降低温度,并且已经被广泛的使用.干冰在溶解时不是由固态转 化为液态,而是由固态直接升华为气态,因此其融化并不会产生任何水或液体,也由此我们 称它做“干冰”.

一般而言,一块完整的干冰在24小时之内因为升华的关系会消耗很大.而这些升华所造成的 损耗也同样无处不在,因此,干冰最好在要使用之前购买,尽量缩短购买干冰和真正使用干 冰的时间间隔；另外,颗粒状的干冰要比块状的干冰容易升华,如非必要尽量不要把 干冰切成小块或颗粒状.干冰不要裸露的放在冰箱或冻库.因为如果将干冰未经包装就直接 放在冰箱或冷库,冰箱或冷库的温度调节器会误以为温度太低而被关闭,这将折损冰箱的寿命.当然如果是在停电的情况下干冰绝对会让冰箱或冷库维持在良好的低温之下的.

物理特性干冰的使用范围广泛,在食品、卫生、工业、餐饮中有大量应用.主要有：

1.餐厅业菜肴装饰、气份营造、影视效果、舞台、会场烟雾制造; 

分子量：44.01

干冰冒烟与水的溶解度为 1 ：1

密度（固态）：1560kg/m3(-78℃)

沸点：-57℃

熔点：-78.5℃

三相点-56.6℃ 5.17*10^5帕斯卡

临界点31℃ 7.37*10^6帕斯卡

溶于水(体积比1:1)，部分生成碳酸。

液体转化为气体比率 8.726SCF(气体)/LB (液体-17.8℃，压力21kg/cm)

液体转化为固体比率 0.46（-17.8℃）0.57（-48℃