柿子分甜柿和涩柿两种。甜柿即能在树上自然脱涩的柿子。主要的优良品种有：富有、次郎、西村早生等。甜柿喜欢温暖湿润的气候，对气候条件要求较高，需年平均气温在13℃以上，4-10月份平均温度需在17-19℃以上，因其在树上脱涩的需要，8-11月果实成熟期平均温度在18-19℃以上，10月份需16℃以上，11月份平均气温如果低于12℃，品质显著下降。同时，在栽培上还需配置授粉树，因此各地应视当地的气候情况发展。
涩柿采后需人工脱涩方可食用。年平均气温在10℃以上即能正常生长发育。因此在我国分布很广，而且各地在长期人工和自然选择过中，都形成了自已的特色优良品种。如沂水水柿、苍山、枣庄的牛心柿、荷泽的镜面柿、八月黄柿、泰安的四峰柿、青州的大萼子柿、小萼子柿等。现推荐两个日本的涩柿新品种。
A、新世纪一号：九倍体，单性结实力强，10月中下旬成熟，单果重260-600克，为超大果果面黄橙色，果实无核。果扁方形，果实横断面4个角，鲜食为主，亦可干制，易脱涩，品质上。
B、新世纪二号：九倍体，单性结实力强，10月中旬成熟，单果重150-260克，果面橙黄色，果实无核。果扁方形，干鲜兼用，易脱涩，品质上。
C、平核无：单性结实力强，10月中旬成熟，单果重180-200克，果面橙黄色，果实无核。果形整齐扁方形，干鲜兼用，易脱涩，品质上。
2、改良土壤环境条件
长期以来，由于受干果类果树抗逆性强的特性的影响及历史原因，柿子树大都栽在比较贫瘠的山岭薄地上。土壤环境条件差，基本上处于缺水缺肥状态。因此，培肥地力，增加土壤有机质含量，改善柿园水浇条件，是当前生产优质鲜食柿子要解决的主要问题。
2.1、改善水浇条件 柿树虽然是抗旱树种，但缺水能严重地影响产量和果实大小。当土壤含水量低于20％时就能影响其生长发育。其生长发育最适的土壤含水量为20-40％。在缺水地区，进行穴贮肥水、覆膜覆草等节水保水措施，效果极佳。
2.2增施有机肥和追肥 柿树除氮磷钾需求量较大，还对镁肥偏爱。一亩柿园，一年需施纯氮16ｋｇ、磷10ｋｇ、钾12ｋｇ、镁8ｋｇ。氮肥可在早春发芽前、5-6月、9-10月分3次追施；磷肥早春一次性施入即可。钾肥和镁肥于早春和夏季6月份各一次，每次施全年用量的一半。
2.3深翻土壤 柿树根系大部分分布在垂直深度5-120ｃｍ范围内，但没有深翻的土壤其根系85％以上分布在5-40ｃｍ的垂直范围内，水平根系分布范围较广。而经过深翻的土壤，其根系可分布在10-110ｃｍ的垂直范围内，大大增强抗旱和吸收肥水的能力，可提高产量15％以上。
3、加强栽培管理
3.1整形修剪技术 幼树可用变则主干形或自然纺锤形整形。其手段与苹果整形修剪方法类似；大树可采用自然开心形；成龄柿树整形修剪的主要任务是落下树头，降低树高，减少骨干枝，改善冠内光照条件，更新结果母枝。
3.2合理负载，克服大小年结果柿子花蕾出现较早，开花较晚，因此可在开花前一个月左右开始疏花。由于涩柿不需授粉，所以疏花越早越能促进新梢生长，疏得越彻底越能减轻6月生理落果。疏花的标准是：一个结果枝留1-2个花，留结果枝下方的花，以防止日烧。同时要留花托肥大、四片花托健全的果实，这样的果实才能发育膨大正常。凡是花托不健全的花一律疏去。6月中旬生理落果后最好疏一遍果，一般每15-20片叶子留一个果。这样在肥水充足的情况下，可克服大小年结果，果个也大。
4、加强病虫害防治
柿树病害主要有为害叶片的角斑病、圆斑病，为害果实的炭疽病。早春喷一遍5度石硫合剂，6月后可喷布倍量式波尔多液或其它杀菌剂；虫害主要有柿蒂虫、血斑小叶蝉、蚧壳虫等，可按当地的发生规律喷布杀虫剂。另外，柿树一次更新后，如果遇干旱年份，主干、主枝处易发生日烧，冬季易受冻害。生产上可用草绳、草帘等进行捆绑防护。
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