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黑木耳营养极为丰富，据史记记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含大量的碳水化合物,铁,钙,磷,维生素,胡萝卜素等营养物质，每一百克含钙375克，含铁185毫克。黑木耳有多种药用价值，是一种珍贵的药材，性甘，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。
人们常食用的黑木耳有两种：一是腹面平滑,色黑,而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑，黑褐色，半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软如鲜，滑而带爽，营养丰富。
1.补气血
木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑米耳养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
2.减肥防癌治便秘
能促进肠胃蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄,减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时由于这种食物能促进肠胃蠕动，能防止便秘，有利于体内大便中的有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其他消化系统癌症的作用。
3.清肠胃
木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘,杂质吸附起来集中排除体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石,肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
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