仰韶--大豆β-淀粉酶

   大豆β-淀粉酶是从大豆中提取出来的，由于生产麦芽糖的食品级酶制剂，简称β-淀粉酶。该酶学名为1,4-α-D-葡聚糖麦芽水解酶（EC3.2.1.2），是一种外切酶，通过水解非还原性糊精末端的1,4-α-D糖苷健来催化连续产生麦芽糖。本酶不含有α-淀粉酶，对淀粉液化液作用生产麦芽糖浆。

应用特性

    更宽的pH：应用pH范围广；

    更高的温度：不会染菌，可高达63℃；

    更少的加酶量：大豆β淀粉酶和普鲁兰酶加量比较低；

    更好的效果：麦芽糖含量高，成本低，效益好。

储运

    塑料桶包装，每桶25公斤。

    避免阳光直射，在10℃以下贮存，保质期＞180天（保质期内酶活力＞标准酶活力）

应用领域

    在淀粉糖行业，大豆β淀粉酶可以从各种淀粉质原料（大米、玉米、木薯、马铃薯、小麦等）糖化产生系列麦芽糖。

     1、生产麦芽糖（＜55％）通常将淀粉液化液在60-63℃，pH5.3-5.8，加酶量0.12-0.25Kg/t干物质，糖化24-28小时。

    2、生产高麦芽糖（＞70％），低DE值液化液，在60-63℃，pH5.3-5.8，为了防止染菌pH可下降到4.0-4.5，大豆β-淀粉酶添加量为0.5-1.2Kg/t干物质。同时添加一定比例的普鲁兰酶协同作用，糖化24-28小时。

     3、生产高转化率糖浆时（DE60，含麦芽糖40％，葡萄糖40％），可利用大豆β-淀粉酶和糖化酶协同作用，糖化12-24小时。

     4、生产低聚异麦芽糖时，可利用大豆β-淀粉酶和转苷酶协同作用。

啤酒行业上，为了提高辅料比，改善麦汁质量，提高发酵度，都需要添加β-淀粉酶，还可用于生产啤酒专用糖浆，扩大啤酒产量。

    用本品生产的麦芽糖，适用于糖果、糕点、饮料等食品行业。用酶量可根据淀粉性质、浓度、产品要求、糖化条件等因素，参考上述举例试验而定。

技术指标