仰韶---谷氨酰胺转氨酶

一、定义

    谷氨酰胺转氨酶（TG）是由微生物发酵产生，能催化蛋白质氨基酸中赖氨酸和谷氨酸之间形成共价键的一种酶制剂。

二、应用范围

    仰韶TG酶，是一种安全的稳定剂和凝固剂，可以催化不同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合，从而改善和提升食品蛋白质的性能，如乳化性、凝胶性、粘性和温度适应性等；可以广泛的适用于碎肉重组、香肠火腿、肉丸、鱼糜制品、千叶豆腐及素食食品。

三、执行标准

    GB25594-2010

四、产品特性

     1、粘合力极强：由于该酶催化蛋白质分子之间形成非常牢固的共价键，能使蛋白质溶液形成凝胶。用该酶进行改性成型的食品经冷冻、切片和烹调等处理后都不会散开。

     2、温度适应性强：TG酶可在5-60℃广泛的温度条件下发挥作用，最佳使用温度为45℃-55℃，失活温度高达75℃。用户可根据具体工艺条件来选择合适的温度。

     3、PH稳定性很好：TG酶在PH值5-8的范围内具有很高的活性，最适最适pH：6.0-7.0，在一般的食品加工过程中不会发生该酶失活问题。

     4、绿色环保：传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地，但对人体有较大危害。由于TG酶广泛存在于动物内脏和血液中，人们一直都在食用天然的含有TG酶的食物，用TG酶生产的新型食品对人体是非常安全。

五、使用建议

     1、仰韶TG打蛋白浆做辅料填充使用可以在保持产品品质的前提下，明显降低生产成本，应用比较简单。

     2、仰韶TG在斩拌中直接添加，使用较直接，直接作用于物料中的蛋白分子，使产品弹性、脆性、口感在原有品质基础上大大提升。

     3、添加量：0.1—0.5%（TG/总物料），推荐添加量0.15%。

在食品生产中，原料配比加工工艺等不同，TG酶的使用量，需要的作用时间和温度也不尽相同，可灵活调整。

六、包装、运输、储存

     1、本品内包装采用复合食品袋，1kg/袋；外包装采用瓦楞纸箱10kg/箱包装。

     2、本产品属生物活性物质，强光、强热要引起酶的失活。因此，在运输中，避免日光暴晒和雨淋。仓库应保持。

     3、本产品应置于清洁、阴凉和干燥、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界接触。放置10℃ 以下低温保存，真空包装产品保存期一年，-18℃