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塔城水果蔬菜气调保鲜冷库
一、贮藏气调保鲜的重要性
随着生活水平的提高，人民的食品结构发生了变化。人们不但要求吃得饱，还要要求吃得好；不光要求吃荤，还要吃优质的水果蔬菜。 粮食、肉食和水果蔬菜的消费，大约是各占1/3，形成三足鼎立之势。 但水果消费所占比例，有了明显的提高。现在人们生活观念也发生 大变化，舍得花钱；只要质量好，价贵也无妨， 。同时外贸出口量增加。所有这些造成了社会需求量的增加。同时，水果蔬菜的生产受地区和季节的限制，且是容易腐烂的产品，因此市场供应上就出现了淡、旺季问题。旺季时供大于求，大量腐烂变质；淡季时供不应求，售价高，质量差。而为了满足不同地区和不同季节的需要，则需要易地交换，互通有无。所以贮藏气调保鲜要解决两个问题：1、市场供应的“时间差”问题，即达到一季收获，全年均衡供应，解决淡旺季矛盾；2、供应上的“空间差”问题，即达到一地生产，全国消费，满足各地的需求。可见贮藏气调保鲜是水果蔬菜产、供、销流通过程中不可缺少的一环。
二、水果蔬菜 变质的原因和对策
水果蔬菜腐败的根本原因是：1、水果蔬菜自身的衰老；2、病虫害的感染。所以气调保鲜的基本对策是降低代谢水平，减少自身的消耗和防止病虫害的发生。
三、贮藏气调保鲜有哪些方法
1、窖藏：北方贮藏大白菜和山芋常用此法。
2、通风库：利用通风换气的方法，比需电力。柑桔贮藏常用此法。
3、低温冷库：这是目前 常用的方法之一。不同品种要求最贮藏温度不同。
4、气调法：调节贮藏环境中的气体成分， 常用是冷库配合化学剂气调保鲜。
5、化学气调保鲜：这种气调保鲜剂用化学试剂和杀菌剂配合而成。
6、辐射气调保鲜：用钴60照射进行气调保鲜。对大蒜、洋葱和马铃薯常用此法。
7、涂膜气调保鲜
8、速冻：在－30～－50°C下速冻后冷藏气调保鲜。
四、目前贮藏气调保鲜已基本解决和尚未解决的水果蔬菜品种
改革开放后20年来，贮藏气调保鲜技术已基本解决的水果蔬菜品种有：苹果、梨、葡萄、柑桔、香蕉、猕猴桃、蒜苔、大蒜、马铃薯、洋葱、番茄、菠菜、花菜、青花菜、芹菜、甘蓝、香菜、大白菜、蘑菇、刀豆、豇头、辣椒等。已部分解决和尚未解决的品种有：茭白、茄子、草莓、洋梅、西瓜、桃子、芒果、荔枝、桂圆等。
六、家庭中的简易贮藏气调保鲜和要注意的几个问题
现在市场上水果蔬菜供应充沛，家庭中没有必要大量贮藏气调保鲜，可以随时到市场上购买新鲜品种。但在家庭中有时也需要短期贮藏，可利用冰箱及塑料薄膜气调保鲜。有几个要注意的问题：
1、塑料袋的选择：用塑料袋气调保鲜主要是防止水分蒸发，造成水果失水萎缩。塑料袋有许多种类和品种。
2、选择合适的贮藏温度。例如苹果、梨、桃、葡萄、荔枝等可在0～1°C下贮藏；而香蕉和菠萝只能放在11～13°C和8～10°C下贮藏，如低于这些合适的温度，就会发生冻害不能食用。柑橘放入塑料袋中，在室温下就可以贮藏。
3、防止撞伤，烂果必须挑出。受伤的水果， 影响周围水果。所以贮藏中只要有一个腐烂的水果，就必须挑出。
4、新购买的芒果是没有完全成熟的，果肉硬、味道差、不宜食用，必须放在25°C左右下，使其后熟，待软化后才能食用；过熟的芒果，果肉组织软化，有酒味，也不宜食用。
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