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酒窖的空间大小应与储酒量相匹配，一般来说一平米的酒窖空间可以储藏100瓶红酒，酒窖空间过大，储藏的红酒数量不够，酒架上都是空的，看上去也不美观，同样空间过小，会影响到酒品储存的品种和数量。不少酒品需要长时间存放，陈年时间越长越好，这样就会占据一定空间；况且长存酒品和暂存酒品还得分别收藏，酒窖空间要与之相适应。
活动空间适当宽敞的好处有：可减轻劳动强度，避免事故发生，有利于通风换气，有利于货物进出和挪动等等。 通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。
酒窖相对的干燥环境，可以防止软木塞的霉变和腐烂，防止酒瓶商标的脱落和质变；但是过于干燥会引起酒塞干裂，从而造成酒液过量挥发损失。保持干燥的方法要在地面铺盖材料上下功夫，应以容易吸水、渗水的材料为宜。
自然采光照明对酒品储存很不利。自然光线，尤其是直射日光容易引起酒病的发生（如光线导致的过量蛋白质引发的酒病），自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中最好采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。
震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多娇贵的酒品在长期受震后（如运输震动），常常需要休息两个星期，方才能恢复原来的风格。
酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~14℃，最高不要超过24℃，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。
酒窖并不一定非要建在地下，虽然地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件，可以提供酒品储存的最佳环境，但在现代化进程中很难再找到如此良好的地下储存环境。因此设在地面上的酒窖应采取一定的保护措施，以使酒品储存的安全得到保证。

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