一、概述
真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉在滚筒内上下翻动、相互撞击，从而产生均匀分布的摩擦、腌制作用。
使用真空滚揉机可以：
- 使腌制液在肉均匀分布并被充分地吸收。
- 增强肉的结着力，提高产品弹性。
- 改善制品的切片性，防止切片时产生碎肉。
- 增加保水性，提高出品率。
- 增加产品的柔嫩度与结构稳定性。
二、设备安装与电源
- 设备应安装在室温0-5C的房间内
- 安装场地应平整，机架应水平。
- 本机采用三相四线制配电，电源线应选用铜线。
卧式减速机3千瓦，水循环真空泵3千瓦。注意接线相线。
- 设备应连接保护接地。
三、设备使用说明
- 控制滚揉总时间。
- 可以间歇滚揉，连续真空功能。
- 真空度由电接点压力表控制。
- 变频调速，可以按不同品质、类型来设定转数，以提高产品品质。
四、操作方法
- 设置好滚揉总的时间以及滚揉的间歇时间。
- 送电后合上控制箱内全部开关，手动旋钮，打开电源开关，这时可见滚揉总时间和电源指示灯得电。
- 手动旋钮，在工作位置，这时滚揉机按着正转间歇方式工作。
- 调整调速旋钮，使滚桶在理想的转数运行。
- 真空在加好淀粉滚揉一段时间才可开动。
- 当出料工作结束后，应清洗罐内物料，为下一次滚揉工作做准备。
- 特别注意滚揉前先抽真空，抽真空后关闭阀门，关掉真空泵电源，然后滚揉工作，滚揉结束打开真空阀放气，保护真空泵以防进入杂质损坏真空泵，反复操作进行。
五、检修保养
1.每两周检查链条链轮润滑状况，及时注油。
2.减速机使用第一个月和此后每半年必须更换机油(40#机油)。
3.电器设备运转半年检修一次。
4.主轴，托轮轴承每半年更换一次润滑油。
5.密封圈老化后应及时更换。
6.过滤器内的积水应及时放掉。
真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。
全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
使用滚揉机可得到以下效果：
(1)使腌制液在原料肉内均匀吸收
(2)增强肉的结合力，提高肉的弹性
(3)保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
(4)增加保水性，提高出口率真
(5)提高产品的柔嫩性和结构稳定
