大米，米质黏性较强，无论煮饭还是熬粥，口感都较好，是中国南方人的主食。大米更突出的特点，是粗纤维少，各种营养成分的可消化率和吸收率很高。
在每100克大米中，含水分14克，蛋白质6．7克，脂肪0．9克，碳水化合物77．6克，粗纤维0．3克，钙7毫克，磷l36毫克，铁2．3毫克，维生素B2 O．05毫克，烟酸1毫克。
中医认为，大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能强身，使人容颜焕发。
米粥具有补脾、和胃、清肺功效，米汤有益气、养阴、润燥的功能，有益于婴儿的发育和健康，并且能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉，或以米汤作为婴儿的辅助饮食，都是理想的。
大米不仅易消化，还可以滋养脾胃。新碾出的大米更适合老人和小孩的消化吸收。

饮食宜忌:
大米是老弱妇幼皆宜的食物，对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时，也可用大米汤来辅助喂养婴儿，每餐60克。
大米做成粥更易于消化吸收，但做粳米粥时，千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1会导致维生素B1缺乏，出现“脚气病”。
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量养分，长期食用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能营养均衡。
用大米做米饭时，宜蒸而不宜捞，因为捞饭(用水煮米至半成熟后，捞出大米，汤扔掉，米再上屉蒸熟)会损失大量维生素。

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