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真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。​
山东省诸城市圣地食品机械厂为您提供各种肉制品成套加工设备、真空滚揉机、系列斩拌机、系列灌肠机、系列盐水注射机、系列真空包装机和肉丸成型机，中国食品机械50强企业、真空滚揉机是肉类机械中重要的腌制设备,功能及原理: 肉块通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打,并使肉块在真空及常压状态下交替呼吸,充分吸取盐水,加速腌制,能在较短时间内达到嫩化效果。